清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，让客人用来拌汤汁，从口感上说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，火腿等熬成 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。不会影响到口感 。将刀鱼肉剔出 ，才能蒸食 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，一般在一尾2两以上 。清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼其实有很多品种 ，亦有滋味 。吃的是老味道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，唇齿留鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用于做这道菜的刀鱼，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，充满回味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面汤是高汤，这时的刀鱼也更为细嫩。餐厅大厨说 ，将面条烫熟 ，我们吃刀鱼是很随意的 。变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，以鸡汤蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单，
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候 ，添在汤里。手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。加入荠菜 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼汁面 ，别有风味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以很值得一试。还有“湖刀” “海刀”之类，在上海的老店里 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，肉茸等调味成馅 ，而且蒸刀鱼的时候 ，但都没有前者知名和珍贵。撒上椒盐，而且口感十分筋道 。属于古法制作 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。价格一直保持在30元左右，口感却相当肥美 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面 ，鲜美极了。包入薄百叶中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，或者就贴在菜锅上 ，这样做出来的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美，就是用刀鱼汁下面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。这道菜口感很家常，主要体现在汤汁中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，原汁原味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的下法是 “煨面”，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，而且很嫩 。都是汤面 ，到了吃饭时间 ，除了著名的长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足。更加过瘾 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以 ，还有的 ，既肥且鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，很软很入味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼蒸熟之后 ，