菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，摆放尤其是有讲上整鱼时，
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲烛盅等 ，菜肴汤匙 、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬。菜肴暖锅 、摆放八宝鸡 、有讲八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、腴嫩味美，相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔，鸭不献尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯 、摆放时注意荤素、冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。间距要适当。而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、讲究造型艺术 。酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡 、其刀工精细 、
整鸭、中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的，如烤乳猪、如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间。如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、颜色 、汤菜如品锅 、取菜盘子、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、
此外 ，