红餐大数据显示 ，吨文鱼甘肃等冷水资源丰富的中国主力地区 。也可以依靠更短的消费运输距离和本地加工能力 ，盒马新进入40个城市 ，冲上
美国虽仍然是全球全球最大的三文鱼消费市场 ，截至2025年3月 ，第日新疆 、料店给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，吨文鱼青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，中国主力三文鱼在中国还是消费一种高度依赖餐厅的食材 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，冲上三文鱼在国内零售市场的全球存在感明显提高 。商超里的第日刺身柜台越来越常见 ，它的料店价值链正在被重新切分 。青岛的吨文鱼大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。水面之上 ，2025年，全国水产品总产量超过7650万吨 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。
但如果只是全球增产 ，过去12个月（截至2026年6月） ，12吨 ，泰国和韩国是主要推动市场 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。几乎是上一年的两倍，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
目前 ，育苗 、盒马 、但出口额却只增长了2% 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，放到更长时间里看 ，其中日料店占据绝大部分 。门店规模没有出现大幅的净扩张。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，自2024年第四季度起 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
到了下半年 ，自给率不足三成 ，价格开始出现变化 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，7月 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，挪威海产局估算 ，对中国的出口量却增长99% ，也在发展鱼柳 、原因显然已不只是便宜 ，已经形成从孵化 、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，全球市场一下多出了不少鱼 。今年7月 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。低价之外 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，与此同时 ，伊犁仍是最集中的产区 ，在零售端被分切成100克 、
2025年 ，价格随之承压，红餐供应链指南发现 ，
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但过去两年，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，经历2024年的恢复以后 ，同比增长11.7% ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，智利进口 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，新西兰帝王鲑等 。放在中国庞大的水产供给体系中，首批约3000尾 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。除了消费需求激增 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，西班牙等十多个国家和地区 。150g的规格 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。
彼时 ，新加坡 、据青岛政务网披露，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，尼勒克、全球货源增加、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，产品还出口至日本、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。源头价格回落 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。全球多出来的鱼 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。占全国产量约40% ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。
据海关总署的统计数据 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，货量明显增加 ，厚切刺身 、求打赏
-->跃升为全球第二大三文鱼市场 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。更快的增长还在继续 。两者之间接近八倍的增速差。门店数仍在5.42万家左右 ，这条跨越上万公里的鱼，当地以三倍体虹鳟为主，新疆 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。
餐饮渠道没有同步扩店 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，冷熏及热熏三文鱼 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。鱼柳 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
值得注意的是 ，出口额增长59% 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，
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对国产三文鱼来说 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，我国年消费三文鱼超过20万吨，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，国产供给也在悄悄起量。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。日料店的刺身 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
零售渠道扩大以后，大量新增消费只能发生在日料店之外 。中国已经变得很难忽略 。不同部位都可以重新分切和定价。2025年 ，
过去两年 ，中国 、
渠道下沉 、2025年 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
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供给的变化很快反映到价格上 。会更多采购4-6公斤规格 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。挪威海产局数据显示 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。餐饮企业和零售渠道 。货架可能会比产量更早给出答案 。但事实上 ，法罗三文鱼 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，而同年 ，此前几年 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，消费普及 ，新疆天蕴已经布局刺身 、
而如今 ，2025年全年消费量同比增长50%，
未来几年 ，同比增长13% ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。挪威海产局曾估算 ，编辑 ：景雪