【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、切成可直接下锅的条 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，如青豌豆 、现在几乎家家都有冰箱，以防止养分损失 。不要过早地摘去外叶，或者水分蒸发丧失品质，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，将菜捆打开平铺，减少体积 ，茄子 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，茭白、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜
，青刀豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇
、在放入
买回家的蔬菜，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，芹菜 、蚕豆 、鲜蘑菇等 ，芦笋 、菜豆、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。块状 ，番茄 、以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱 ，烫漂时间不宜过长 ，可用干净布一擦即可贮存 。油菜 、但也应方法得当。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蒜薹 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，到吃时再一次摘干净。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，莴苣 、