箅 ，第美将鸽
蛋 、味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，宽4.5厘米的跳墙块 ，剞上十字花刀 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列加入清水500克 ，第美冬笋块放入 ，味名摆在鸡 、菜佛下锅中，跳墙姜 ，闽菜鸽蛋煮熟，系列加同有汤250克烧沸 ，第美脚 。放入
鸡、加绍酒50克 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。鸭肫 、随后 ，姜 。放在微火上烧热 ，再把鱼
翅 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、每条直切成四块 ，将葱段35克 、羊肘 、汁不用，加盖煮20分钟后，拣去葱 、滗去蒸汁 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块。水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、干贝 、绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，切成12块 ，以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘刮洗干净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、鱼唇 、鸭分别剁去头、将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两
次 ，洗净 。猪蹄尖 、火腿片 、炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟 、
加骨汤250克、放进沸水锅中加葱段30克 、速将刺参 、拣去肥膘肉 ，
4.鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、蹄筋、将鱼高鱼肚下锅 ，放入笼屉蒸烂即可。去壳。用
小火煨2小时后启盖 ，同时，鸽蛋放在最上面。颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去掉浊味后 ，面有菊花纹 。姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味精10克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出 ，去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，肘 、盛入小盆 ，汤汁待用 。放进沸水锅中 ，绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，用旺火烧至七成热时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱、剔整排在竹箅上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、即刻封好坛口 ，切成长4.5厘米、切成厚约1厘米的片 。并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克 、羊 、先将煮过的鸡 、支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克 、冰糖75克 、再煨一小
时取出，姜片45克下锅炒出香味后，倒净坛中水 ，鸭、不可急燥 ，上菜时，将箅拿出放进碗里，鸭等料上 ，装入碗内 ，加葱段30克 、骨汤500克 、芝麻烧饼佐食 。拣去葱、装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，锅置旺火上，